In dieser Kategorie finden Sie die klassischen Modelle mit einer Doppelplatine. Die Doppelplatine macht das Heft noch stabiler. Durch die Verzierungen der Platine, zusammen mit der Verzierung auf dem Federrücken wird das Messer noch wertiger. Bei solch einem Messer verarbeitet der Coutelier je nach Griffmaterial zur Pufferung der Griffbeschalung oftmals noch ein Liserés aus hauchdünnem Ebenholz oder einer speziellen vulkanisierten Faser auf Zellulosebasis.
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